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为了让更多的顾客成为回头客,那么餐厅就必须去了解顾客消费心理。顾客愿意再来,说明餐厅是懂他们的心理,让他们的心灵也能得到享受。满足顾客消费心理,主要包括以下几点:1.满足求安全,求卫生的心理这些方面包括环境干净卫生,食品新鲜清爽,酒水饮料质量过硬,餐厅用具严格洗刷,按规定清洁;个人卫生严格符合卫生标准。2.满足求符合口味的心理首先要了解掌握本店消费群的生活习惯及饮食特点,饮食口味通常具有“南甜、北咸、东辣、西酸”的特点。国内北方人喜欢以面食为主食,而南方人以米饭、点心为主食。3.满足求新求知的心理包括及时推出时令新菜,有计划、周期性地更换餐厅的菜牌。设计菜牌时,对一些新菜及招牌菜尽量附上图片及简要说明。4.满足求尊重的心理包括服务时使用礼貌敬语,对第一次来就餐的顾客要热情,而对打过交道的顾客则要表现熟悉,有客来店就餐,就像有亲戚、朋友到自己家里做客一样热情款待,给足顾客面子。5.满足求实用的心理包括点菜时尊重顾客的选择,坚持适度原则。注意推销技巧。要主动给顾客介绍性价比高的实惠菜肴。6.满足求身份地位优越的心理包括服务是否周到,酒楼中高级管理人员必要时要去搞活宴会气氛,要介绍餐厅的主打菜品牌菜。7.满足求便捷的心理包括开店选址时,要注意留有足够的停车位,便于顾客停车,选择以高档宴请为主的市场定位时,酒楼的位置要位于商业中心、政府机构附近,官邸或高级别墅区附近。8.满足求心理享受的心理包括餐厅装饰及摆设格调高雅,接待夫妇或情侣要把她们安排在餐厅比较安静的地方。9.满足求异、猎奇、求刺激的心理包括有些顾客有不醉不归的心态,喝名酒、吃名贵菜、去名店“挥金如土”,这类大客要重点照顾,使他觉得自己与众不同,喜欢吃别的地方吃不到的东西,期待得到超值的服务和享受;10.满足顾客有感情消费的心理包括在产品上烹制出更多、更好、更美、更符合顾客口味要求的菜式食品;在服务上力求规范、统一、细微、超前;在推销时灵活运用推销技巧,恰到好处。

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