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羊肉白萝卜水饺  馅料的原料(六人量):羊肉(浸泡后)550克、白萝卜630克、葱90克、姜28克、花椒7克  调料:花生油四汤匙,香油一汤匙,盐三茶匙、生抽两汤匙、料酒2汤匙、味精茶匙、花椒水200克  馅料的制作方法:  1、白萝卜擦成丝,然后剁碎;(图2、3)  2、浸去血水的羊肉剁成肉末(图4); ��3、把白萝卜碎和羊肉末一起剁成泥状(图5、6);  4、花椒用开水浸泡15分钟,取泡好的花椒水,带皮姜剁碎,葱切碎备用(图7、8);  5、把剁好的馅料加上葱姜末,添加花生油和香油,添加料酒、盐、味精还有少量时间生抽,然后用筷子沿一个方向搅动,并慢慢分次添加花椒水,直至花椒水全部被肉馅吸收(图9)。  羊肉水饺无膻味、味道鲜美的小窍门:  1、羊肉先用清水浸泡20分钟,洗去血水;  2、添加带皮生姜,因为姜皮辛凉,有散火除热、止痛祛风湿的作用,与羊肉同食还能去掉膻味;  3、花椒水去膻味是最重要的,可以在剁肉的时候分次添加,也可在搅拌肉馅时分次添加;  4、肉馅添加足够的水,羊肉口感才会鲜嫩,饺子的汤汁才会丰富。白萝卜的水分大,我用的白萝卜量足够大,还有200克的花椒水,所以无需再添加水;  5、羊肉性温热,常吃容易上火。而羊肉和萝卜搭配在一起,则能充分发挥萝卜性凉,可消积滞、化痰热的作用;  6、料酒和香油的添加必不可少,可以起到去腥提香增鲜的作用。

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